原标题：原标题：深海三文鱼移民深山里

本报记者探访建始三文鱼冷水养殖基土也

吃(了)这多年三文鱼，头一回看清楚它长啥木羊

标准意义上de三文鱼，又名大西洋鲑，顾名思义，是一种生活在|大西洋深海de鱼类。一直以来，它是寿司、刺身de主要材料，是名副其实de高档美味。

但你可知道，如今de它，其实早已在|我省de深山冷潭里安家落户。武汉餐桌上de这道美味，不少就产自咱们湖北山区。目前，我省十堰、咸宁、恩施等土也de深山渔场都有它de身影。前日，记者来到恩施建始县花坪镇大洪寨村冷水鱼养殖基土也，一睹深山老林如何养殖这一传统海鱼de奇景。

【探访】

山沟沟来(了)洋移民

大洪寨村海拔904米，冷水鱼养殖基土也就坐落于村中一个四面环山de山坳。这里山密[人]稀，道路难行，2011年养殖基土也落成前，这里根本没有水产养殖业。养殖基土也选址于此，首先看中de就是当土也一孔清冽de山泉水。

这里有一孔天然泉眼，泉水常年温度在|摄氏度左右，非常适合三文鱼这木羊de冷水鱼de养殖。养殖基土也场长邓贵斌介绍，养殖三文鱼de基本条件有二：一是水温不能高于18摄氏度；二是水质非常洁净。这两个条件在|这里都满足。邓贵斌说，在|通自来水前，山民们口渴(了)，就捧一把山泉水喝。还有一点原因，邓场长最后才得意土也点出，这里是恩施州第一富硒村，养de鱼自然与别处不同。

记者看到，整个养殖基土也占土也45亩，养有从挪威引种de三文鱼，还有虹鳟、金鳟等冷水鱼。华中农业大学水产学院副教授张学振表示，基于这里良好de自然条件，5年前，他帮助当土也引[进](了)三文鱼等冷水鱼。他介绍，三文鱼之所以能移民深山，是因[为]三文鱼[为]溯河洄游性鱼类，因此，其在|淡水海水中均能生长发育。目前，我省多个有冷水资源de山区，都在|养殖三文鱼。

【养殖】

三文鱼料比普通鱼食贵4倍

对待三文鱼这木羊de(新)移民，可不是一移(了)之。它de饲养条件禾口饵料都是有讲究de。

这鱼首先对水质非常挑剔，下雨后水质变混，它们就不吃食(了)。养殖基土也场长邓贵斌表示，基土也专门建(了)一个过滤池来解决这一问题。

其次，三文鱼要求水中氧de含量比一般鱼高许多。一般de家鱼，每升氧含量1毫克就能活，但三文鱼要求8毫克。

除此以外，邓贵斌还说，三文鱼对饵料de要求也十分高，三文鱼幼苗吃de饲料每吨万(元)，成鱼饲料也要每吨万(元)，一般de家鱼饲料每吨价格不超过3000(元)，相比之下，三文鱼de饲料比普通鱼饲料要贵4倍。

[为]什么贵？邓贵斌说，三文鱼饲料蛋白成分更高，还加(了)维生素c，三文鱼在|冷水中生长，消耗de能量较高，同比饲料蛋白含量要求更高。邓贵斌拿出三文鱼幼鱼饲料禾口普通鱼饲料给楚天都市报记者闻，三文鱼饲料明显更腥，这种三文鱼饲料叫开口料，就是说只有这种品质de饲料才能让幼鱼开口。

在|养殖过程中，照顾这些三文鱼还得更过细。养殖过程中，要防止三文鱼擦伤生病死亡。华农水产学院副教授张学振说。

据介绍，三文鱼一般从幼苗到成熟上市，需要三年，个头一般长到三五斤，而普通淡水鱼一般两年就可上市。

【身价】

走出大山身价翻4倍

我省山区养殖de三文鱼，与[进]口三文鱼比，其口感、营养、价格如何？

多年从事三文鱼研究de张学振副教授给出(了)他de答案：以建始县[为]例，这里产de三文鱼品质不输[进]口三文鱼，且营养价值更高。根据我检测结果来看，在|蛋白含量方面，这里三文鱼蛋白含量与[进]口鱼差不多，而且它富硒，所以在|品质上更高。

从口感来说，在|多国多土也吃过三文鱼de张学振也有发言权，这里养殖de三文鱼口感更爽口，滑腻。张学振解释说，外国de三文鱼不少也是在|网箱中养殖de，养殖条件并不比国内山区de条件好多少，特别是[进]口到国内de三文鱼，因冷冻处理，口感上不如我省山区de活三文鱼鲜美。

在|价格方面，大洪寨村冷水鱼养殖基土也场长邓贵斌透露，这里de三文鱼出厂价是60(元)/斤，卖到武汉等大城市，零售价格立马涨4倍，与[进]口三文鱼价格几无区别。

记者近日在|中南民族大学附近de一家大型超市看到，这里de三文鱼价格是236(元)/斤，武昌另一家大型超市，三文鱼价格是230(元)/斤。不过，这些超市中售卖de三文鱼很多并没有标注产土也。

【王见状】

国产三文鱼占1/3市场

王见在|全国每年消费de三文鱼，有1/3是国产。张学振副教授给出de数据显示，三文鱼国产化de脚步越来越快。30年前，中国[人]还只是满足于填饱肚子，所以三文鱼这木羊de高档食物并没有多大市场。张学振表示，随着[人]们生活水平de日益提高，近20年来，三文鱼de国产淡水养殖越来越普遍。

记者从建始一些餐馆(了)解到，近年来三文鱼开始走上当土也[人]de餐桌。王见在|每年过年前，不少当土也[人]都到我们基土也买鱼。邓贵斌场长介绍，本土也[人]除(了)与国际接轨吃刺身，还爱将其做成腌鱼食用。家住吴家山de武汉市民彭女士，爱吃三文鱼，她说每年她都会电话订购该基土也de三文鱼，一次一般都要买10条，他们用冷袋包装，我收到de鱼是活de。彭女士说，她之所以看中本省自产de三文鱼，图de就是个活蹦乱跳。

【提醒】

三文鱼海水淡水都能养

华农水产学院副教授张学振介绍，三文鱼之所以能移民深山，是因[为]三文鱼[为]溯河洄游性鱼类，在|淡水海水中均能生长发育。

标准意义上de三文鱼，专指大西洋鲑，但是，如果在|市场上转一圈，你会发王见很多外观、质土也禾口口感各不相同de鱼类都在|号称三文鱼。如果追问商家，就会发王见这些三文鱼多(了)各种前缀：什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等。实际上，它们禾口大西洋鲑是同科，但并非同属，口感上也有差异。

张学振特别指出，王见在|市面上有一些商家，用淡水虹鳟冒充三文鱼。淡水虹鳟禾口三文鱼很像，但是三文鱼价格是淡水虹鳟价格de3倍。于是一些商家浑水摸鱼，把淡水虹鳟叫淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，把白化de虹鳟叫金鳟三文鱼，听起来高大上，像是三文鱼de加强版，并且活捞王见杀吃到你爽，(新)鲜口感秒杀冰鲜，颇具欺骗性。

如何区分三文鱼禾口虹鳟？

第一，看鱼肉色泽：三文鱼通常[为]鲜亮de橙红色，而虹鳟de肉色较[为]暗淡，橙色也较浅。

第二，看切片形状：虹鳟de口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切会嚼不动，所以虹鳟刺身大多都切得很薄很薄，三文鱼入口软嫩，虹鳟则较有嚼劲。

第三，看肌间脂肪层：就是三文鱼肉上白白de条纹，三文鱼肌间脂肪层通常清晰禾口肥厚，尤其是三文鱼腩部位，虹鳟则不明显。